매실장아찌 담그는법, 매실청보다 어렵다고 느끼셨나요? 사실 매실장아찌는 씨 제거, 물기 제거, 설탕 비율만 제대로 맞추면 처음 담가도 아삭하고 새콤달콤하게 만들 수 있습니다. 특히 매실장아찌는 밥반찬, 고기 곁들임, 비빔국수 고명까지 활용도가 높아 6월 매실철에 꼭 담가두면 좋은 저장 반찬입니다. 매실장아찌 담그는법 핵심 요약 매실장아찌의 핵심은 단단한 청매를 고르고, 씨를 제거한 뒤, 설탕으로 충분히 절이는 것입니다.매실에 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉽고,설탕 비율이 너무 낮으면 숙성 중 맛이 불안정해질 수 있습니다.핵심 포인트성공 기준매실 선택단단한 청매 사용씨 제거장아찌는 씨를 빼야 식감이 좋음물기 제거씻은 뒤 완전히 말리기설탕 비율매실 과육 : 설탕 = 1 : 0.8~1숙성 기간실온 2~..

매실수확시기, 6월이면 아무 때나 따도 된다고 생각하셨나요? 매실은 용도별, 품종별, 지역별로 수확 타이밍이 달라집니다. 너무 이른 풋매실은 씨가 덜 여물어 가공에 적합하지 않고, 너무 늦은 매실은 물러지기 쉬워 보관성이 떨어질 수 있습니다. 지금 바로 매실청, 매실장아찌, 황매실, 남고매실, 백가하 매실까지 한 번에 정리해드릴게요. 매실수확시기 핵심 요약 매실수확시기는 보통 6월 상순부터 6월 중순을 기본 기준으로 잡습니다.다만 매실청을 담글지, 매실장아찌를 만들지, 황매실처럼 향이 진한 매실을 원하는지에 따라 수확 시점이 조금씩 달라집니다. 핵심은 단순히 날짜만 보는 것이 아니라 씨가 단단해졌는지, 과육이 충분히 굵어졌는지, 표면 잔털이 줄었는지를 함께 확인하는 것입니다.구분수확 기준기본 수확시기6월..